Задача № 21.
В биохимической лаборатории при частичном гидролизе белка и последующим фракционировании пептидов получены пептиды:
а) Гли––Ала––Вал––Лей––Иле;
б) Тре–Асп––Лиз––Тир––Глу.
1. Назовите соединение наиболее похожее по свойствам на углеводородные молекулы. Ответ объясните.
2. Укажите ниболее растворимое соединение в гидрофобной среде. Объясните почему.
3. Отметьте особенности поведения этих соединений при биуретовой пробе, нингидриновой реакции, реакции Фоля и ксантопротеиновой реакции.
Задача № 22.
Пепсин желудочного сока имеет изоэлектрическую точку около 1,0, что объясняется его аминокислотным составом. На основании значений ИЭТ для аминокислот предположите, какие аминокислоты присутствуют в пепсине в относительно большом количестве.
Задача № 23.
У подавляющего большинства обследованных коренных жителей Севера имеется настолько высокая кислотность желудочного сока, что по европейским меркам их следовало бы отнести к больным гиперацидным гастритом. Предположите почему у них не развиваются повреждения стенки желудка.
Задача № 24.
Встречаемость группы крови 0(1) у аборигенов Севера значительно снижена: она встречается в 2,25-2,43 раза реже, чем у европеоидов, и в 1,72 раза реже, чем у монголоидов. Обоснуйте, какую практическую пользу несет такая особенность у северных народов.
Задача № 25.
В биохимической лаборатории исследуется электрофоретическая подвижность белков:
а) яичный альбумин, изоэлектрическая точка рН 4,6,
б) β-лактоглобулин, изоэлектрическая точка рН 5,2,
в) химотрипсиноген, изоэлектрическая точка рН 9,5.
Нарисуйте схему расположения этих белков при электрофорезе (ближе к аноду, катоду или остаются на старте) при рН 5,0; 9,5 и 11,0.
Задача № 26.
При частичном гидролизе инсулина (В-цепь) обнаружен тетрапептид Глу–Глу–Ала–Лей. Укажите направление движения пептида в электрическом поле при рН 3,0 и при рН 10,5.
Задача № 27.
Обнаружено, что у больного в процессе переваривания белков пробного завтрака протеазами желудочного и панкреатического сока образуется смесь следующих пептидов:
а) Лиз—Гли—Ала—Гли,
б) Лиз—Гли—Ала—Глу,
в) Гис—Гли—Ала—Глу,
г) Глу—Гли—Ала—Глу,
д) Гли—Гли—Ала—Лиз.
Было принято решение провести их разделение методом электрофореза. Укажите направление движения этих пептидов (остаются на старте, движутся к катоду или к аноду) при рН 1,9; рН 3,0; рН 6,5; рН 10,0.
Задача № 28.
Потребность в белках определяется величиной энерготрат – за счет белка организм должен получать 15% всей расходуемой энергии. Обычные энерготраты человека умственного труда составляют 3000 ккал/сут (или 1257 кДж/сут). Рассчитайте суточную потребность в белке у данного человека.
Задача № 29.
Энерготраты человека, занятого полумеханизированным трудом, составляют 3500 ккал. Рассчитайте суточную потребность в белке у данного человека.
Задача № 30.
Фермент тирозиназа участвует в гидроксилировании тирозина, продукт его реакции диоксифенилаланин вступает на путь образования особого вещества под действием ультрафиолета.
1. Назовите вещество, образуемое из тирозина.
2. Как называется результат всего процесса?
Задача № 31.
Энерготраты рабочего горячего цеха составляют 4500 ккал. В составе рациона присутствуют 20 г коллагена. Рассчитайте общее количество белка в суточном рационе данного человека.
Задача № 32.
Экспериментально показано, что для установления азотистого равновесия необходимо кукурузного белка потреблять примерно в 3 раза больше, чем мясного. Укажите причину таких различий.
Задача № 33.
Белки, входящие в рацион молодых белых крыс, содержат только перечисленные аминокислоты – Тир, Гис, Лиз, Три, Фен, Ала, Сер, Гли, Вал, Лей. Подумайте, могут ли возникнуть нарушения в их развитии?
Задача № 34.
Белки из растительных продуктов относят к белкам «2 сорта» по следующим причинам:
1) не являются полноценными белками из-за несбалансированного аминокислотного состава,
2) усваиваются хуже животных белков, т.к. потребляются вместе с целлюлозой,
3) растения (особенно бобы и соя) содержат высокомолекулярные пептиды – ингибиторы трипсина.
Дайте рекомендации людям, питающимся вегетарианской пищей.
Задача № 35.
В организме животного осуществляется биосинтез специфического белка, содержащего тирозин, метионин и гистидин в соотношении 2:3:1. Рассчитайте, сколько пищевого белка необходимо вводить в организм, если соотношение перечисленных аминокислот в нем равно 1:3:1. Отметьте, какие аминокислоты окажутся в относительном избытке.
Задача № 36.
С пищей в организм пациента поступило 80 г белка в сутки. С мочой за это же время выделилось 16 г азота. Рассчитайте азотистый баланс у пациента. О чем он свидетельствует?
Задача № 37.
В суточной моче студента, физически крепкого мужчины, содержится 6,9 г азота. Рассчитайте, нужно ли увеличивать содержание белка в рационе.
Задача № 38.
Мужчина (рост 180 см, масса 78 кг) заблудился в тайге и 5 дней питался только кедровыми орехами, примерно по 300 г в день. Узнайте сколько белка присутствует в 100 г кедрового ореха. Рассчитайте, сколько мужчина получал белка. Определите характер азотистого баланса.
Задача № 39.
При составлении рациона рыбу хотели заменить горохом, поскольку процентное содержание белка в них почти одинаково. Обоснуйте насколько физиологична ли эта замена.
Задача № 40.
Человек решил перейти на вегетарианскую пищу. Врач сказал, что она биологически менее ценна, чем смешанная. Дайте обоснованные рекомендации людям, использующим растительную диету.